如何为新年炒猪脸-全球快资讯

开始到结束：30 分钟份量：6难度级别：中级

猪下巴是从猪的下颚切下来的，不像“传统”的美国培根是从猪的肚子上切下来的。用餐者经常注意到，与日常培根相比，猪颈肉口感更顺滑，味道更浓郁。它在南方的黑眼豌豆食谱中尤为普遍，这是一道传统的元旦菜，几代狂欢者都认为它能在新的一年带来好运。

【资料图】

原料

去除皮肤

将带皮的猪颈肉放在砧板上，带皮的一面朝上。

将剔骨刀侧向握住，锋利的边缘指向下颌的一侧。在一个角的皮肤下锯开，开始将皮肤与肉分开。保持刀的锋利边缘稍微向上倾斜，以尽量减少切掉的脂肪和瘦肉的量。

一旦你开始将它与肉分开，就将皮肤的角瓣远离下颚，这样你就可以看到你正在切割的位置。继续在皮下切开，将其与下颌分开。

丢弃皮肤或将其保留用于其他食谱。

将下颚肉切片并油炸

用保鲜膜包裹下颌。将其放入冰箱约 15 分钟。将肉短暂冷冻可以更容易地切成薄片。

在炉子的中火设置上加热煎锅。

打开冷冻的下颚，将其皮肤朝下放在砧板上。下颚的内侧——肉的一侧——通常不太光滑和均匀。如果将肉面朝下放置，下颚在切割时更容易滑落。

用切片刀从下颚最尖或最窄的一端切下 1/2 英寸宽的块，看看肉的走向。调整下巴的方向，使瘦肉的条纹垂直远离你。

将刀刃放置在距下颚末端约 1/8 至 1/4 英寸的位置。从下巴上切下一条培根。

继续切培根片，直到未切片的部分宽约 1 英寸。当剩下的下颚肉太窄而无法保持稳定并安全切片时，将其放在一边。

根据您的需要，将培根片切成约 1/4 到 1 英寸宽的小块。小块比切片快炸。如果需要，您可以等到煎培根片后再切。如果您正在制作饼干，则可能需要将它们切成饼干大小。

将培根片或培根片放入干燥、预热的煎锅中。根据需要用钳子转动切片或用木勺搅拌小块，使培根均匀煮熟。

将猪肉煎至瘦肉酥脆，肥肉呈半透明状。由于它是腌制肉，下颚肉可能会保持粉红色而不是变成棕色。检查瘦肉的脆度以确定熟度。 Hog jowl 培根不像传统培根那么脆，但瘦肉的表面和边缘应该有点脆。

将煮熟的培根转移到纸巾上以排出多余的脂肪。趁热上桌；将其沥干后立即加入黑眼豆等菜肴中；或将其放入密封的塑料食品包装中冷藏，直到您准备好使用它。在煎炸后的四到五天内使用煮熟的猪下巴培根。

尖端

Hog jowls 也可能标有“Dixie Bacon”或“Dixie Squares”。

一些屠夫在包装前去除猪颈肉的皮或外皮。去除带皮猪颈肉的皮是可选的。它可以食用，但如果将它留在培根上，可能会变得有嚼劲或变硬，导致食客啃咬它并丢弃它。

猪皮是油炸过的猪皮，已去除所有脂肪和肉。你可以重新利用你切下下颚的皮肤——在你炸培根之前——来制作自制的猪皮。

在修剪和切片猪颈肉之前先磨刀，尤其是当您决定将皮留在肉上时。生猪皮很硬，需要非常锋利的刀片才能切开。如果您没有切生培根的切片刀，可以使用厨师刀。

用保鲜膜包裹未煮过的下颚骨块；将包裹好的块放入可重新密封的塑料冷冻袋中；并将它们冷冻以调味汤或蔬菜。

腌制的猪颈肉是传统上用于制作意大利 guanciale 的猪肉切块——一种类似培根或培根的配料，可为意面意大利面菜肴增添风味。许多传统的意大利厨师不会在 guanciale 中使用烟熏下颌肉，但这并不是被禁止的。在需要切碎的培根或烟肉的意大利食谱中使用剩余的猪颈肉。

警告

不要部分煮熟猪颈肉以备后用。部分烹饪不会破坏肉中可能存在的所有致病微生物。

关键词： 致病微生物 意大利面 切成薄片 可能存在